潮汕人嗜茶如命,功夫茶盛行于此。近日,潮汕功夫茶頗引人關注。在安溪,有“安溪人種茶,潮汕人喝茶”的說法。隨著歷史的發(fā)展,安溪逐步形成了一套獨特的安溪烏龍茶功夫茶道,創(chuàng)編了一套簡單易學、實用高雅的烏龍茶沖泡技藝。安溪的鐵觀音“功夫茶”還不止品飲一項,而是有四大功夫。
這四大功夫,一是種茶的功夫,二是制作的功夫,三是加工的功夫,四是泡茶的功夫。四大功夫相輔相成,缺一不可。
俗話說,好茶從種植開始,但一泡上好的鐵觀音必須有獨特的產(chǎn)地、很好的生態(tài)環(huán)境和科學的栽培措施。如今,安溪鐵觀音生態(tài)已經(jīng)有了很大的改善,茶鄉(xiāng)到處青山綠水,這樣的環(huán)境也使得安溪鐵觀音的質量安全得到了保證。第二種功夫是制作的功夫。在所有茶葉的制作中,烏龍茶制茶技藝最為講究。特別是制作鐵觀音,既是一門苦力活,也是一門藝術活,中間任何一個環(huán)節(jié)把控不好,都會影響質量。第三種功夫是加工的功夫。按照國家標準,鐵觀音分為清香型和濃香型兩種,其中,濃香型鐵觀音的加工要求用傳統(tǒng)鐵觀音的工藝來做。第四種功夫是沖泡的功夫。鐵觀音對沖泡有著特別的講究,不同沖泡方法都會導致不同的口味,能達到“七泡有余香”的效果。
據(jù)有關資料記載,功夫茶最早起源于中國茶文化開始盛行的宋代,及至明代散茶漸漸成為主流,功夫茶泡法正式登上歷史舞臺,并在閩南一帶及潮汕地區(qū)流行開來。蘇轍有詩曰:“閩中茶,天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的潮州人,也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮州人的地方,便有功夫茶的影子。
潮汕地區(qū)也是安溪茶葉的主銷區(qū)。自上世紀80年代末起,安溪茶商到此開拓市場,使潮汕市場于90年代初成為安溪鐵觀音最重要的國內市場之一,甚至早于泉州。當?shù)厝讼M的茶葉以中檔為主,講究泡茶的功夫,銷量大,屬于理性消費。1989年就到汕頭開拓市場的安溪茶商魏先生介紹,潮汕地區(qū)是安溪茶葉外銷主要基地,高峰時期,安溪人在此區(qū)域發(fā)展起2000多家茶葉店,占了該地區(qū)茶葉市場份額的三分之一,大部分茶商都在此安家落戶。
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